棒棒鸡
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棒棒鸡:棒棒鸡制作工艺之精湛、刀法之考究,风味之独 特堪称一绝。料鸡须选当地土鸡,尤数乌骨鸡为最,不选肉鸡笼养鸡;煮鸡最讲火侯,熟而不粑,骨红而不生,一般为七八分火即可,制作工艺一人掌锋利快刀,一人用棒棒敲击刀背,鸡肉切得薄如纸片,均衡一致,皮肉不离,刀刀见骨。鸡头划条形,似断非断,鸡冠剖片,似分似合;爪剔主骨似爪非爪,肝酥血嫩肠脆,下水应有尽有,全鸡肉片或叠成梳面拱型,或复原“金凤卧巢”,配上独特的调料,或盛于盘角,或淋洒鸡面,白里透红,红里飘香,诱人食欲。

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